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Bringt LED Licht den Geschmackstod?

21.Juni 2017 - Kann LED Licht den Geschmack von Milch beeinflussen? Welche Verpackung ist betroffen?
Einer amerikanischen Studie zufolge kann LED Licht den Geschmack bei Milch verändern. Die amerikanische Cornell Universität im New York State berichtet, dass durch das LED Licht, die in der Milch enthaltenen Stoffe angeregt und dadurch der Alterungsprozess beschleunigt wird. Dabei handelt es sich um die lichtempfindlichen Stoffe, wie Riboflavine, die geschädigt würden.

Wie es heisst, bevorzugten Konsumenten in Tests Milch, die LED Licht nicht ausgesetzt war. Selbst 14 Tage alte Milch ohne LED Bestrahlung soll besser geschmeckt haben, als frische Milch, die LED Licht ausgesetzt war.

Verändert LED Licht den Geschmack von Nahrungsmitteln?

Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass die Milch in den USA häufig in durchsichtigen Plastikkanistern in den Handel kommt. Die Studie bestätigt, dass selbst gefärbtes Plastik noch lichtdurchlässig ist. Zudem könnte auch konventionelles Licht diese Wirkungen erzeugen, was nicht getestet wurde.

Dem gegenüber stehen die in der Schweiz verwendeten mehrschichtigen Getränkekartons, die auch für Milch verwendet werden und die als lichtabschirmend gelten. Aus der Studie ist ein Vergleich mit diesen allerdings nicht zu entnehmen.

Festgehalten wird, dass Lichtbestrahlung mehr Einfluss auf den Geschmack hat, als das Alter der Milch. Die Probanden des Tests verglichen den Milchgeschmack mit Pappe.

In Europa wird die LED Beleuchtung immer öfter im Lebensmittelhandel eingesetzt. Bislang gibt es keine Studien über Geschmacksveränderungen in Verbindung mit LED Licht.